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微波食品殺菌特點


時間:2016-06-23 15:59

在食品行業,微波殺菌是一種比較先進的幹燥方法,微波殺菌的機理是利用微波交變的電磁場使物料當中的極性分子(如水分)來回振動,相互摩擦而生成熱量。因工業應用的微波頻率一般為2450兆赫,所以物料中極性分子升溫的速度非常快。另外,由於微波中的強電場對細胞的生命活動有極強的破壞作用,所以在食品行業,微波又有很好的殺菌效果。

微波殺菌的特點:

1)微波加熱的速度極快,能在短時間內使物料幹燥。

2)微波在幹燥同時完成了殺菌過程。(80℃條件下的殺菌時間為3分鍾)

3)微波可實現低溫幹燥的要求,通過適當控製功率可最大限度保持食品的顏色和口味。

4)微波能殺滅酶的活性,所以在幹燥的過程中能最大限度的保留食品的營養成分。

5)在幹燥低含水物料時,微波的幹燥效率遠高於常規幹燥法。

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